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Fish Molee（Kerala） ／ ケララ風フィッシュモレ
2007 / 11 / 24 ( Sat ) 前の記事で紹介したタミルナドゥ州の隣のケララ州のフィッシュモレを紹介致します。ココナッツミルクが効いたクリーミーな仕上がりです。結構濃厚な味わいになるので、ご飯でもパンでも合いますが、パロタで食べるのがお薦めです。ただパロタ作りは結構面倒です。
＜材料＞ 白身魚・・・・・・・・・・・500g 玉ねぎ・・・・・・・・・・・大1個 青唐辛子・・・・・・・・・・3〜4本 生姜・・・・・・・・・・・・スライス大さじ1 にんにく・・・・・・・・・・6〜8粒 カレーリーフ・・・・・・・・大さじ1程度（指先で一掴み程度） 酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1 ココナッツミルクthin・・・・2カップ（薄い）＊ ココナッツミルクthick ・・・1/2カップ（濃い）＊ 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1 サラダ油・・・・・・・・・・大さじ2 ＜スパイス＞ コリアンダーパウダー・・・・小さじ2 クミンパウダー・・・・・・・小さじ1/2 ターメリックパウダー・・・・1/2 赤唐辛子・・・・・・・・・・3〜4本 ＊ココナッツミルクは今回は1缶を分離した状態を利用してthinとthickに 分けて使いましたが、現地では生のココナッツ1/2程度を使って分けるそうです。 パウダーを使って分けるのもいいかもしれません。 |
Fish Curry（Tamilnadu） ／ タミルナドゥ風フィッシュカリー
2007 / 10 / 26 ( Fri ) 私のフィッシュカレーが美味しいと衝撃的に思ったのがマスタードシードを使ったスリランカのフィッシュカレーでした。今回ご紹介するのはスリランカにも近いタミルナドゥ地方のレシピです。辛さと酸味とココナッツのまろやかさが合わさったご飯に合うカレーです。
＜材料＞ 白身魚・・・・・・・・・・・・500g（今回はシーラ・シイラ） 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1個 トマト・・・・・・・・・・・・2個 青唐辛子・・・・・・・・・・・2本 マスタードシード・・・・・・・小さじ1 ウラドダル・・・・・・・・・・小さじ1 メティ・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 タマリンド・・・・・・・・・・ゴルフボール大 カレーリーフ・・・・・・・・・1枝 チリパウダー・・・・・・・・・小さじ3 ターメリック・・・・・・・・・小さじ1 コリアンダーパウダー・・・・・小さじ3 クミンパウダー・・・・・・・・小さじ1 ココナッツミルク・・・・・・・1カップ 胡麻油・・・・・・・・・・・・大さじ2 塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 |
Garam Masala Powder ／ ガラムマサラ
2007 / 09 / 08 ( Sat ) |
クッパ
2007 / 09 / 04 ( Tue ) 焼肉店でよく見るクッパですが、自宅で作るのはそれほど面倒でも無さそうです。手に入り易いクッパのレシピがありましたのでご紹介致します。朴さんのレシピは日本にあまり韓国食材が入っていない頃のレシピなので、食材も手に入り易いものが多いのが嬉しいです。
＜材料（2〜3人分）＞ 牛肉 150g 椎茸 3枚（干し椎茸もよい） 大根 50g ピーマン 1個 長ねぎ 1本 にんにく 小さじ1/2（擦り下ろし） 卵 3個 三つ葉 5本 人参 少々（彩り） 焼き海苔 1枚 すり胡麻 少々 スープ 7〜8カップ（牛骨あるいは煮干しや中華スープ） 胡麻油 小さじ2 醤油 大さじ1 塩 小さじ2・1/2 胡椒 少々 胡麻 少々 ご飯 2〜3膳 |
オイナムル ／ 胡瓜のナムル
2007 / 08 / 29 ( Wed ) 韓国料理は野菜を沢山食べられる印象があります。韓国ではキムチやナムルをお代わり自由で食べられるのがとても嬉しいものです。日本では自宅で作って沢山食べてしまいましょう。
胡瓜のナムルは胡瓜を一旦炒めて作るそうです。簡単に作れるレシピです。 ＜材料＞ 胡瓜・・・・・・・・4本 すり胡麻・・・・・・小さじ1 にんにく・・・・・・小さじ1 塩・・・・・・・・・小さじ2 胡椒・・・・・・・・少々 胡麻油・・・・・・・大さじ1 砂糖・・・・・・・・少々 |
即席コチュジャン ／ 即席唐辛子味噌
2007 / 08 / 29 ( Wed ) コチュジャンは今ではかなりポピュラーになっていますから、スーパーなどでも見かけるようになりました。したがってそれほど自宅で作る意味を感じませんが、化学調味料の類いを気にするなら自宅で作るのもありかもしれません。そんな訳で自宅で簡単にできる即席版のレシピを書いてみます。かなり簡単なレシピです。
＜材料＞ 白玉粉・・・・・・400g（もち粉） 粉唐辛子・・・・・2カップ 砂糖・・・・・・・200g 塩・・・・・・・・大さじ10 醤油・・・・・・・1/2カップ 水・・・・・・・・8カップ |
